第803章 总督豆腐
叶归吃完了驴肉火烧，就离开了店铺。
“好吃啊，这个驴肉火烧的味道现在还萦绕在我的口齿之间，难以忘怀！”
“吃到了后面，那微微的辣味逐渐变成了奶香味，香味浓郁四射，真的绝了啊！”
叶归竖起大拇指，再次称赞了一句。
回头看了一眼店铺名字，说道：“这家店不错，大家可以来试试！”
“在河冀省，除了驴肉火烧，还有非常多有名的菜肴，咱们等下试试！”
吃了驴肉火烧之后，叶归感觉肚子舒服多了。
这一股热乎劲才是冬天应该有的感觉啊。
不一会儿的功夫，叶归就感觉到冷了。
“行，咱们得继续吃了！”
叶归到处看了看，又找了一家店。
这家店似乎是一家夫妻店，看起来比较温馨，给人非常舒服的感觉。
“那就是这家了！”
进入店铺内，温暖的暖气让人感觉到了有些炎热。
叶归脱掉外套，找到一张小椅子坐着。
“先生，请问吃点什么！”
诶嘿，还是第一次有老板管叶归叫先生的。
叶归有些好笑，不过还是应了下来，问道：“你们这儿有什么推荐的菜吗？”
“我们家都是些小菜，总督豆腐倒是做的不错，然后是金毛狮子鱼也卖得挺好，我看您就一个人，吃着两个就行了，如果要吃肘子这种稍微大一点的菜，那还是建议您去大酒店！”
老板是个实在人啊，毕竟肘子这玩意要做好，非常花费时间和精力。
关键是还不一定可以做好，所以没有这个必要。
倒是把一些家常小菜做好，同样可以吸引客人。
家庭小店，求的不是大富大贵，而是一份稳定。
“那行，就来这两道菜！”
“好嘞，您请稍等片刻！”
叶归等待了一下，发现前来这家店吃饭的很多都是拖家带口的三人组。
夫妻带着孩子，偶尔不想做菜了，就过来吃一顿。
这也是非常好的。
叶归顺带看了看价格，一份金毛狮子鱼稍微贵一点，要49块钱。
总督豆腐就是家常菜价格，17块钱一份。
价格合理，就等味道了。
“这个总督豆腐大家一听就知道和某位总督有关！”
“俺知道，清廷总督李鸿章嘛！”
叶归说道：“没错，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有‘八实八虚’的美称。他注重饮食，讲究营养。”
“有次，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为‘总督豆腐’。”
“这道菜也是官府菜的一个代表！”
“其实也是在咱们经常吃的家常豆腐的基础上增加了不少的配菜，吃起来也非常养生！”
大概等待了10分钟左右，老板就把第一道菜总督豆腐给端了上来。
在他的身上还有一股浓烈的油味。
应该是在炖豆腐的时候另外起锅准备狮子鱼弄到的。
因为除了油味，还有大量的鱼鳞。
“您的豆腐好了，狮子鱼还有大概5分钟的时间送上！”
老板给叶归说了一句之后又对着另外等待的客人说了一下。
“这位客人先来的，所以还请您稍等片刻！”
他同时还递了一根烟过去，那位年轻的老公笑着说道：“没事，都是老顾客了，知道您的规矩，谢谢！”
他准备去把烟接过来的，但是他的妻子立刻打了一下他的手，眼睛一瞪。
男子讪笑一声，不敢多说什么，把烟推了回去。
老板也笑了笑，进入后厨。
叶归看着成色金黄的豆腐，上面一点点的葱花和西芹简直让人陶醉。
直接加上一口豆腐，叶归注意到在豆腐上面还有一点点的肉沫。
有意思，在原有的总督豆腐基础上融入了川省麻婆豆腐的做法。
大家千万不要认为麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。
实际上这道菜要做好还有一个诀窍，那就是肉沫。
弄好肉沫之后，寻常人的做法就是直接把肉沫一股脑全部倒进去爆炒，再加入豆腐炖煮，最后水淀粉勾芡。
但是实际上应该将肉沫分两步加入。
第一步就是炒香豆瓣酱之后加入肉沫一起爆炒，和炖煮。
第二步就是在快要出锅的时候撒入最后的肉沫。
这样子肉沫前后夹击豆腐，看起来也好看一些。
此刻这位老板也是一样，除了干贝和松子，他还加入了大量的牛肉粒。
牛肉粒的口感可以补充豆腐那入口即化的口感，还能增香。
要是如此的话，一份17块钱的总督豆腐看起来就合理多了啊。
这个豆腐非常酥嫩，被筷子夹起来的时候还在抖动。
似乎有些害怕被人吃掉。
豆腐首先被炸了一次，所以外表有一层金黄的外衣。
看起来和黄金圣斗士差不多。
然后干贝，虾籽和牛肉和不少的蒜末都在上面。
直接一大口下去，将主菜和配菜全部吞进去。
豆腐入口即化，干贝和虾籽淡淡的海味让豆腐吃起来有一丢丢咸咸的，香香的感觉。
“好吃啊！”
“这个总督豆腐的口感简直太棒了，豆腐入口即化，同时各种配料就好像磨砂那样一点点摩擦自己的牙齿，从而让口感变得更棒！”
“并且味道非常浓郁，特别香，非常好吃！”
“汤汁的底料调配也很到位，在快要出锅的时候淋上一圈料酒去腥，但是在炖煮的时候并不是直接用的清水，而是用了一点点白酒和高汤！”
“白酒可以去除豆腐中的石膏味道，也可以增香！”
“高汤更不用说了，直接喝就行了！”
“用高汤炖出来的汤汁味道浓郁，挂汁效果特别好！”
“不错！”
叶归吃了好几口豆腐。
说是五分钟，还真的是五分钟。
这位老板将金毛狮子鲤鱼给送了上来。
叶归注意到在他的手指头还有不少厚厚的老茧。
而且这道金毛狮子鱼的外形和成色非常正宗。
“冀菜大师袁清芳是你什么人？”
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